En el corazón de Oaxaca, se prepara un platillo muy raro en nuestro país: 'El Pozole Negro', se trata de una comida tradicional que sorprende por su color y sabor, el cual es preparado con ingredientes ancestrales, sin duda, una joya gastronómica que refleja la riqueza cultural de la región.
Este manjar, poco común incluso en México, se elabora en comunidades específicas de Oaxaca, gracias al uso del exclusivo chile chilhuacle, ingrediente base que hace realidad esta peculiar comida.
¿Cuál es el pueblo de Oaxaca que prepara el pozole negro?
El pozole negro tiene su hogar en la Costa Chica y la Mixteca, regiones de Oaxaca donde la tradición culinaria se entrelaza con la historia prehispánica.
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Aunque no se limita a un solo pueblo, lugares como Cuicatlán en la Cañada y comunidades de la Mixteca, como Huajuapan de León, también son conocidos por elaborar este peculiar platillo.
El ingrediente estrella es el chile chilhuacle, pues es perteneciente y exclusivo de estas zonas, además de costoso, es el que le da su característico color oscuro y sabor ahumado, dulce y terroso, un sabor irrepetible que lo hace diferente y único de otros pozoles mexicanos.
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¿Cómo se prepara el pozole negro más raro de México?
La receta del pozole negro comienza su preparación con el maíz cacahuazintle, cocido cuidadosamente para lograr su textura suave, se incorpora carne de cerdo o pollo, pero el alma del platillo es el chile chilhuacle negro, que se muele en una salsa espesa para darle su tono y sabor únicos. Se sazona con hierbas como orégano y se acompaña con rábanos, lechuga, aguacate y tostadas.
Este platillo, se sirve en celebraciones especiales como ceremonias agrícolas o velorios, pues requiere paciencia y respeto por la tradición, lo que lo hace aún más especial.
Imagen: IA Canva
El pueblito de Oaxaca donde preparan el pozole negro, considerado el platillo más raro de México, es un testimonio de la riqueza culinaria de la Costa Chica y la Mixteca, es un manjar, con su inconfundible chile chilhuacle, que nos regala un verdadero legado gastronómico.